Il bello delle festività non è solo la compagnia e la vicinanza dei propri famigliari, ma spesso anche il cibo.
In queste occasioni, infatti, è facile venire a contatto con le tradizioni culinarie di tutto il mondo e provare nuove e gustose ricette che quotidianamente non cucineremmo mai.
In Italia, per esempio, si assiste a un vero e proprio boom di specialità, soprattutto ora che siamo in pieno periodo pasquale.
Crescia, colombe, secondi sostanziosi. Avete già deciso quale sarà il pezzo forte del vostro pranzo di Pasqua?
Noi vi consigliamo di deliziare i vostri ospiti con una cassata, preparata secondo la ricetta originale. Questo dolce è un prodotto tipico della pasticceria siciliana che ben si ricorda per il mix di sapori contrastanti e per le decorazioni abbondanti, barocche.
Per prepararla vi occorreranno:
Per il ripieno:
-500g di ricotta di pecora
-300g di zucchero
-50g di gocce di cioccolato
-una bustina di vanillina
Per la pasta reale:
-250g di farina di mandorle
-250g di zucchero
-150ml di acqua
-colorante alimentare verde
Per la glassa:
-150g di zucchero
-acqua q.b.
Per il Pan di Spagna:
-75g di farina
-75g di fecola di patate
-sale q.b.
-5 uova
-una bustina di vanillina
-150g di zucchero
Preparazione.
Cominciate preparando la crema.
Sgocciolate la ricotta in un colino e riponetela in frigorifero per una notte coperta dalla pellicola.
Il giorno dopo unite lo zucchero e la vanillina, mescolate il composto e lasciatelo riposare per un’ora.
Dopo di che setacciatelo e amalgamate il tutto fino ad ottenere una crema liscia a cui andrete ad aggiungere le gocce di cioccolato.
Preparate il Pan di Spagna.
Innanzitutto dividete gli albumi dai tuorli.
Poi sbattete i rossi con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
Montate anche i chiari con lo zucchero rimasto e dopo di che unite i due impasti avendo cura di non smontarli.
Aggiungete, quindi, la farina, la vanillina e la fecola. Amalgamate gli ingredienti e versateli in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato.
Infornate il tutto a 180° per 40 minuti.
Ora occupatevi della pasta reale.
Mettete un pentolino sul fuoco, versateci l’acqua e fate sciogliere lo zucchero.
Quando questo comincia a filare, aggiungete la farina di mandorle e il colorante.
Continuate a mescolare il composto fino a renderlo omogeneo, poi versatelo su una superficie piana e bagnata per lasciarlo raffreddare.
Lavorate poi l’impasto con le mani, finché non diventa morbido e liscio.
Quindi stendete la pasta e ricavate dei rettangoli della stessa altezza dello stampo che utilizzerete per comporre la cassata.
Preparate la glassa.
Accendete il fuoco, sistemate un pentolino e fatevi sciogliere lo zucchero nell’acqua. Continuate a mescolare fino ad ottenere un miscuglio filante e trasparente.
Componete la cassata.
Dividete il Pan di Spagna in 3 sezioni e sistematene una sul fondo dello stampo.
Ora inumiditelo con una bagna preparata con acqua calda e zucchero.
Prendete un’altra porzione di Pan di Spagna e ricavatene dei rettangoli che abbiano la stessa altezza della tortiera e le dimensioni uguali a quelli preparati con la pasta reale.
Posizionateli entrambi sul bordo dello stampo alternandoli.
Ora riempite lo spazio centrale con il ripieno e coprite questo strato con il Pan di Spagna rimasto.
Lasciate riposare la cassata per un’ora dopo di che siete pronti per impiattarla.
Capovolgete lo stampo su un piatto e coprite il dolce con la glassa.
Completate con le decorazioni di frutta candita e servite.
Buon appetito!
